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使用煎饼机时我们滚面时要用慢火加热然后再用植物油进行养护，我们一般最好是擦拭1-3圈左右，当滚面上开始冒起油烟时我们要立即进行停火，滚筒照常运作。等到滚筒开始慢慢转凉时再进行点火烧热，接着用植物油再擦拭一遍，之后才能上糊。
在进行点火运作前检查气源管道和接点是否出现有漏气的现象，煎饼机空气的开关是否存在关闭。开机之前，要把糊斗用水进行浸泡，让糊斗的遍布要全部的湿透。当开机之后，滚筒发热之后，把糊斗放在糊斗架上，两边用弹簧挤好以避免漏糊。
在糊子烙制完成之后，一定要先把气源阀关上，接着把仿手工煎饼机阀再关闭。滚筒可以照常运作，趁热把滚筒油垢磨光擦亮，用植物油维护，以备下次使用。
好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。鏊子连续使用四五小时，要停下来凉一凉，不然煎饼就摊不成了，这是为什么没有人解释清，但是必须这样做。刚刚从仿手工煎饼机鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以将其卷成煎饼卷来吃，所以才有煎饼“卷”一说。刚刚冷却的煎饼由于失去水分会很干，但煎饼往往是叠在一起的，渐渐又会返潮而变得柔软，上面盖上布就会可以长期保持。
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